¿Cómo definir el precio de los platillos en mi restaurante?

Definir el precio de los platillos en tu restaurante es un proceso clave para el éxito del negocio. Si se fijan precios demasiado bajos, el restaurante no será capaz de cubrir los costos de producción y obtener una ganancia razonable. Por otro lado, si se fijan precios demasiado altos, se corre el riesgo de alejar a los clientes y perder ventas. Por lo tanto, es importante definir precios que sean adecuados tanto para el restaurante como para los clientes.

La realidad es que para tener una buena relación entre el gasto y el ingreso, para establecer el costo de un platillo, se deben contemplar diferentes factores, más allá de sólo hacer una resta entre el precio al que se quiere vender el platillo, menos el costo de producción.

Evidentemente, el costo de producción es un punto importantísimo; pero, se debe tener en cuenta que este costo, no sólo se refiere al valor primario de los insumos o ingredientes si no que también contempla la mano de obra, los gastos operativos y servicios como: alquiler, servicios y hasta el uso y desgaste de los equipos de cocina y utensilios. Así, los costos deben incluir no sólo el precio de compra de los ingredientes, sino también los gastos de transporte, almacenamiento y preparación de los mismos.

Una vez definido ese costo básico hay otras recomendaciones que debes seguir para definir el precio correcto de los platillos y servicios en tu restaurante.

Establece un margen de ganancia objetivo

En general, se recomienda un margen de ganancia del 30% al 40% para los restaurantes. Esto significa que el precio de venta de un platillo debe ser suficiente para cubrir los costos de producción y generar una ganancia razonable para tu restaurante. Es importante tener en cuenta que el margen de ganancia objetivo puede variar en función del tipo de restaurante, la ubicación geográfica y la competencia en el mercado.

Analiza la competencia

Es importante analizar la competencia para determinar los precios adecuados para los platillos de tu restaurante. Se deben identificar los precios de los platillos similares en los restaurantes cercanos y en la misma categoría de precios. Si los precios de tu competencia son significativamente más altos, entonces tú podrías fijar precios ligeramente más altos. Por otro lado, si los precios de la competencia son significativamente más bajos, tu restaurante podría ofrecer precios ligeramente más bajos para ser competitivo.

Considera los márgenes de ganancia por categoría de platillo

Es importante considerar los márgenes de ganancia por categoría de platillo para equilibrar los precios y obtener una ganancia razonable en general. Por ejemplo, los platillos que requieren ingredientes más costosos o una preparación más laboriosa podrían tener un margen de ganancia ligeramente más bajo, mientras que los platillos que requieren ingredientes menos costosos o una preparación más simple podrían tener un margen de ganancia ligeramente más alto. Recuerda que el objetivo es lograr un margen de ganancia promedio del 30% al 40% para tu restaurante.

Ofrece opciones de precios

Ofrecer opciones de precios es una buena práctica para atraer a un rango más amplio de clientes y aumentar las ventas. Por ejemplo, puedes ofrecer platillos en porciones pequeñas a un costo más bajo que la porción regular. También puedes ofrecer comidas completas o paquetes que incluya varios platillos, postres y bebidas a un costo fijo. Otra opción es ofrecer platillos con opciones de ingredientes, donde los clientes puedan elegir entre diferentes ingredientes extra por un costo adicional. Estas opciones permiten a los clientes controlar su gasto y elegir lo que mejor se adapte a su presupuesto, mientras que al mismo tiempo, te permitirá tener un rango de precios más amplio y aumentar tus ventas.

Actualiza los precios regularmente

Es importante actualizar los precios regularmente para asegurarse de que se sigan cubriendo los costos de producción y se mantengan los márgenes de ganancia objetivo. Los costos de los ingredientes y los gastos generales del restaurante pueden variar con el tiempo, por lo que los precios también deben ajustarse en consecuencia. Es recomendable revisar los precios cada seis meses o una vez al año, dependiendo del tipo de restaurante y de la evolución del mercado.

No olvidar el valor percibido por el cliente

El precio de un platillo debe reflejar la calidad y el valor que el cliente espera recibir. Si el precio es demasiado bajo, puede transmitir una imagen de baja calidad y de falta de valor. Por otro lado, si el precio es demasiado alto, puede transmitir una imagen de arrogancia y de falta de consideración hacia el cliente. Es importante encontrar un equilibrio entre el precio y el valor percibido por el cliente.

Usa herramientas de tecnología

Tener el control de tu inventario, saber a detalle el costo de tus insumos, tener datos de cuántos y cuáles platillos se venden y cuáles son los más pedidos son datos útiles que puede hacer más fácil definir ese margen objetivo.

Tener información clara y al momento, te ayudará a tomar mejores decisiones y hacer de tu restaurante no sólo un hit de sabor sino un éxito financiero. Pacto POS, el punto de venta con integración de pagos puede ser tu aliado en la operación diaria, brindando información y reportes en tiempo real, para que tengas el control de tu restaurante. Agenda una demo ahora y decídete a revolucionar tu restaurante